Velouté de panais au Zaatar¶

Ingrédients¶

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et éplucher les panais, réserver les épluchures pour les chips. Couper les panais, la pomme de terre (1), le poireau (1) et les échalotes (2) en morceaux.
Mélanger les épluchures avec le zaatar (0.5 càc), la cannelle (0.5 càc), le sirop d’érable ou sucre (2 càs) et l’huile d’olive (1 càs), sel et poivre. Étaler sur une plaque et cuire 0 minutes jusqu’à presque croustillant, laisser sécher four éteint 15 minutes.
En parallèle, faire revenir les légumes coupés 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier (1 feuille), couvrir avec le lait (1 l), cuire à petite ébullition jusqu’à tendreté. Retirer thym/laurier puis mixer.
Pour les œufs pochés : porter une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre (1 càs) et du sel. Casser les oeufs (4) dans des ramequins, créer un tourbillon puis pocher 3 minutes. Égoutter à l’écumoire.
Dresser le velouté, déposer un œuf poché et les chips de panais. Ajouter un peu de zaatar, un filet d’huile d’olive et servir.