Tatin de poireaux

Tags: Automne Végétarien

Source: https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/tarte-tatin-aux-poireaux-caramelises/

Ingrédients:

  • 4 Poireaux

  • 2 cas Vinaigre balsamique

  • 1 Pate feuilletée

  • 3 cas Sucre

  • 25g Beurre

  • 125 mL Creme

Instructions:

  1. Récupérer le blanc des poireaux. Vous pouvez garder un peu de vert.

  2. Couper des petits tronçons puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile.
    Une fois bien dorés, retourner chaque morceau pour le faire dorer sur l’autre face. Réserver.

  3. Dans une autre poêle, réaliser un caramel avec le sucre puis ajouter le beurre. Une fois fondu, verser la crème puis finir en ajoutant le vinaigre balsamique.

  4. Verser le caramel dans un moule à tarte. Déposer les tronçons de poireaux dans le moule à tarte.
    Recouvrir avec la pâte feuilletée. Faire une ou plusieurs cheminées.

  5. Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes.
    Une fois cuite, laisser reposer 5 minutes.

  6. Passer un coup de couteau tout autour du moule pour décoller la pâte des parois.
    Démouler la tarte tatin dans une assiette et replacer les morceaux de poireaux pour avoir un beau visuel.

Notes: on peut faire des versions individuelles dans des ramequins. Pour faciliter la cuisson et le dressage on peut faire un ballotin de poireaux avec de la ficelle