Oeufs meurette

Tags: Sauce Végétarien

Source: https://www.instagram.com/p/Cyq8WK5o3ZN/

Ingrédients

  • branche de thym: 1

  • grains de poivre

  • sucre: 10 g

  • beurre manié: 80 g

  • beurre: 50 g

  • oeufs: 4

  • persil

  • baguette

  • bourgogne: 75 cl

  • champignons de paris: 500 g

  • échalottes: 5

Instructions

  1. Pocher les oeufs (4) dans le bourgogne (75 cl).

Note

La texture du blanc doit être ferme et le jaune encore liquide.

  1. Peler les champignons de paris (500 g), réserver les parures et faire cuire les champignons dans du beurre salé.

  2. Filtrer le vin et y ajouter les parures de champignons, les échalottes (5) émincées, la branche de thym (1), les queues de persil, et quelques grains de poivre.

  3. Faire réduire de moitié le mélange, puis filtrer à nouveau.

  4. Ajouter le sucre (10 g), le beurre manié (80 g), puis le beurre (50 g).

Note

Pour faire 80g de beurre manié, on mélange 45g de beurre et 35g de farine.

Note

Le sucre peut être remplacé par nimporte quel ingrédient sucrant (miel, sirop d’érable, …). Il sert à casser l’acidité du vin.

  1. Dresser sur une baguette grillée, et décorer avec les feuilles de persil.