Oeufs en meurette

Tags: Sauce Végétarien

Source: https://www.instagram.com/p/Cyq8WK5o3ZN/

Ingrédients :

• 4 œufs

• 75cl de vin rouge (si possible du Bourgogne)

• 5 échalotes, quelques grains de poivre

• 1 brindille de thym

• 1 feuille de laurier

• quelques queues de persil

• 25g de parures de champignon

• 80g de beurre manié (45g de beurre avec 35g de farine)

• 5cl de crème de cassis (ou une cuillère à café de sucre)

• 100g de beurre (50g suiffit?)

• baguette

Instructions :

• pocher les oeufs dans le vin

• filtrer le vin

• faire réduire de moitié le mélange: vin + parures de champignons + echalottes + queues de persil + branches de thym + grains de poivre

• filtrer le vin

• ajouter sucre, puis beurre manié, puis beurre

• dresser sur une baguette, décorer avec le persil

• accompagner avec champignons, et ail