Moussaka

Tags: Été

Source: https://www.youtube.com/watch?v=1DtC2snsc_I

Ingrédients

• huile d’olive

• bouillon de boeuf: 50 cl

• laurier: 2 feuilles

• poivre

• beurre: 70 g

• sel

• ail: 2 gousses

• boeuf haché: 500 g

• concentré de tomate: 1 cas

• aubergines: 3

• oignon: 1

• pulpe de tomate: 200 g

• bâton de cannelle: 1

• farine: 70 g

• jaunes d’oeuf: 2

• Ossau-Iraty râpé: 100 g

• pommes

• pommes de terre: 6

• vin rouge: 1 verre

• origan séché

• muscade

• sucre: 1 càc

• lait entier: 1 l

Instructions

1. Couper les aubergines (3) et les pommes de terre (6) en tranches de 5 à 10 mm dans la longueur.

2. Les étaler sur papier parchemin, badigeonner d’huile d’olive, sel et enfourner à 180°C 40 minutes.

3. Détailler l’oignon (1) et l’ail (2 gousses).

4. Dans une cocotte, faire revenir oignon et ail sans les dorer, puis réserver.

5. Saisir le boeuf haché (500 g) à feu vif, remettre l’oignon, ajouter le concentré de tomate (1 cas), mélanger et déglacer au vin rouge (1 verre).

Note

La viande hachée peut être remplacée par de la PVT en ajoutant un peu plus de sucre et d’épices pour éviter le côté fade.

6. Ajouter le bouillon de boeuf (50 cl), la pulpe de tomate (200 g), le laurier (2 feuilles), l’origan séché, la muscade, le bâton de cannelle (1), sel, poivre et le sucre (1 càc).

7. Laisser mariner 1 heure.

8. Dans une casserole, préparer une béchamel avec le beurre (70 g), la farine (70 g) et le lait entier (1 l). Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf (2) et la moitié de l’Ossau-Iraty râpé (100 g).

9. Dans un plat ou une cocotte, superposer : une couche de pommes de terre, une couche d’aubergines, le ragoût, une autre couche d’aubergines, la béchamel puis la fin du fromage.

10. Enfourner 40 minutes à 180°C.