Mafé¶

Source: Recettes et Récits, François-Régis Gaudry

Ingrédients¶

Dans une cocotte chauffer un filet d’huile a feu vif et faire colorer le poulet (3 cuisses) sur toutes les faces. Réserver le poulet.
Émincer les oignons jaunes (2), l’ail (2 gousses), le gingembre (4 cm). Les faire revenir dans les sucs de la viande pendant 10 minutes.

Note

Optionnel: ajouter carottes et/ou patates douces.

Quand les légumes sont bien fondus, ajouter la pulpe de tomate (150 g) et le piment oiseau (2). Emietter le bouillon (1 cube) et ajouter le thym (2 branches) et le laurier (2 feuilles).
Mélanger et laisser déssecher pendant 5 minutes, jusuqu’à ce que le mélange commence à accrocher.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter le beurre de cacahuete (4 cas). Verser l’eau pour recouvrir le poulet et bien mélanger jusqu’à dissolution totale du beurre de peanut.
Faire mijoter au moins 1 heure à feu doux et à découvert.
Ajouter le concentré de tomates (2 cas) à la fin, mélanger et servir avec du riz.