Gnocchis à la patate douce, pancetta et sauge¶

Ingrédients¶

Avec une fourchette, effectuer des trous dans la peau des patates douces (600 g). Cuire au four sur une plaque à cuisson à 375F pendant 1 heur. Assurez-vous que la chaire soit bien tendre en insérant un couteau.
Laisser refroidir quelques minutes. Lorsqu’encore chaudes, couper les patates douces en 2 et retirer la chair avec une cuillère. Mesurer 1 ½ tasse de chair de patate douce et déposer dans un grand bol.
Avec une fourchette ou pilon à pommes de terre, bien écraser la chair pour obtenir une purée lisse. Laisser refroidir la purée à température ambiante.
Ajouter l’oeuf (1) à la purée de patates douces et bien incorporer. Ajouter ensuite la farine (1.24 cup) et le sel (1 cac). Mélanger doucement avec une spatule. Quand la pâte commence à prendre, transférer sur un espace de travail fariné. Pétrir la pâte légèrement (pendant environ 30 secondes). Ajouter un peu plus de farine si elle est trop collante.

Note

Il est important de ne pas trop pétrir la pâte car celle-ci aura tendance à devenir gluante.

Façonner les gnocchis: Couper la pâte en 4 morceaux égaux. Rouler chaque morceau pour obtenir des cylindres d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Ajouter un peu de farine au fur et à mesure. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en morceau d’environ ½ pouce de largeur.
Optionnel: utiliser le dos d’une fourchette pour créer de petites rayures sur les gnocchis. Simplement placer le gnocchi et écraser légèrement avec le pouce en descendant sur le dos de la fourchette.
Déposer chaque gnocchi sur une plaque farinée. Saupoudrer d’un peu de farine et répartir sur les gnocchis avec vos doigts. Couvrir avec une pellicule de plastique et placer au frigo jusqu’au moment de préparer la sauce.
Porter un grand chaudron rempli d’eau (avec une bonne quantité de sel) à ébullition pour cuire les gnocchis.
Pour la sauce: dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir la pancetta (100 g) pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite le beurre (3 cas) et la sauge (15 feuilles) et faire revenir 1-2 minutes de plus.
Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface.
Transférer les gnocchis directement de l’eau bouillante à la sauce dans la poêle et ajouter un peu d’eau de cuisson des gnocchis. Faire revenir 1 minute. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Note

Servir dans des bols. Garnir de parmesan et poivre fraîchement moulu.