Galete des rois

Source: https://maisonperrotte.fr/recette/galette-des-rois-a-la-frangipane/r97

Ingrédients

• gousse de vanille: 1

• beurre mou: 100 g

• rhum: 1 cuillère à soupe

• disque de pâte feuilletée: 2

• fève: 1

• jaune d’oeuf: 1

• lait: 25 cl

• jaunes d’œufs: 2

• sucre en poudre: 150 g

• farine: 20 g

• poudre d’amandes: 100 g

• œufs: 2

Instructions

1. Faites chauffer le lait (25 cl) avec la gousse de vanille (1) fendue et ses graines.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs (2) avec le sucre en poudre (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine (20 g).

3. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

5. Laissez refroidir.

6. Mélangez le beurre mou (100 g) avec le sucre en poudre (100 g) jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

7. Incorporez la poudre d’amandes (100 g), puis les œufs (2) un à un.

8. Ajoutez le rhum (1 cuillère à soupe) si désiré.

9. Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande pour obtenir la frangipane.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Placez un disque de pâte feuilletée (1) (environ 25 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

12. Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm.

13. Insérez la fève (1).

14. Humidifiez légèrement les bords, puis recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée (1).

15. Soudez les bords en appuyant délicatement.

16. Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau et dorez avec le jaune d’oeuf (1) battu.

17. Enfournez pendant 30 minute à 35 minute jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.