Crème de champignons¶

Ingrédients¶

Chauffer le beurre (2 tbsp) et l’huile d’olive (2 tbsp) dans une casserole à feu moyen/vif.
Ciseler les échalotes (2) et les faire suer 5 minute.
Ajouter les champignons bruns (750 g) avec une pincée de sel et cuire 10 minute pour évaporer l’eau de végétation.
Hacher puis ajouter l’ail (5 gousses) et les feuilles de thym (1 tbsp), faire revenir jusqu’à ce que ce que ça sente.
Quand les champignons commencent à caraméliser, déglacer au vin blanc (250 ml).
Une fois le vin évaporé, ajouter la farine (2 tbsp) et cuire 2 minute.
Verser le bouillon de champignons (1.5 l) progressivement en remuant.
Ajouter le miso (1 tsp) et la moutarde de Dijon (1 tsp), laisser frémir à feu moyen/doux 20 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la crème (250 ml), bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Déchirer les pleurotes (200 g) en lanières et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles croutillent.
Servir la soupe en ajouter les pleurotes croustillants, le persil frais (1 poignée), un filet de crème et une pincée de paprika (1 tbsp).

Note

Accompagner de pain beurré.