Bourguignon de champignon

Tags: Hiver Vegan Végétarien

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Ingrédients

  • beurre salé

  • huile d’olive

  • champignons: 1 kg

  • bouillon de légume: 500 ml

  • branche de thym: 1

  • poireau: 1

  • ail: 2 gousses

  • bourgogne: 400 ml

  • farine: 1 cas

  • feuille de laurier: 1

  • carotte: 1 grosse

  • oignon jaune: 1 gros

Instructions

  1. Détailler la carotte (1 grosse), le poireau (1) et l’oignon jaune (1 gros) en brunoise, hacher finement l’ail (2 gousses).

  2. Faire revenir les légumes dans une belle noix de beurre salé ou de l’huile d’olive.

  3. Couper les champignons (1 kg) en dés de 1.5 à 2 cm.

  4. Faire revenir les champignons dans une grosse autre noix de beurre à feu moyen.

  5. Ajouter le bourgogne (400 ml), le bouillon de légume (500 ml) et la farine (1 cas) dans le mélange de légumes.

Note

On peut faire un beurre manié pour incorporer la farine plus facilement.

  1. Ajouter les champignons et porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier (1) et la branche de thym (1).

  2. Faire réduire jusqu’à ce que les légumes soient à peine recouverts. Plus c’est lent, mieux c’est.

Note

Servir avec des tagliatelles, linguine ou purée de pommes de terre. S’accompagne bien de parmesan. Les légumes peuvent aussi être flambés au porto.