Bourguignon de champignon

Tags: Hiver Vegan Végétarien

Source: https://www.instagram.com/reel/Czy2FMksvXh/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Ingrédients:

  • 1kg de champignons (majoritairement de paris ou bruns, le reste c’est libre)

  • 1 grosse carotte

  • 1 poireau

  • 2 gousses d’ail

  • 1 gros oignon jaune ou des echalottes

  • 1 cas de farine

  • 400mL de bourgogne (le type de vin est vraiment important, même si ça a pas l’appellation, il faut aller chercher des sépages similaires)

  • 500mL de bouillon de legume

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • Beurre salé ou huile d’olive pour les vegans

Instructions:

  1. Détailler la carotte, le poireau et l’oignon en brunoise, hacher finement l’ail

  2. Faire revenir dans un belle noix de beurre salé (ou huile d’olive, mais ajouter du sel pour faire suer)

  3. Couper les champigons en gros dés de 1.5 à 2cm

  4. Faire revenir les champigons dans une autre grosse noix de beurre à feu moyen

  5. Ajouter le vin, le bouillon, la farine dans le melange de légumes (on peut faire un beurre manié pour la farine)

  6. Ajouter les champigons et porter à ébullition. Ajouter laurier et thym.

  7. Faite réduire jusqu’à ce que les legumes soient à peine recouverts, plus c’est lent, mieux c’est

Notes:

  • Servir avec des tagliatelles, linguine ou purée de pommes de terre

  • Amener un bol de parmesan râpé à table

  • Les légumes peuvent être flambés au porto mais j’ao jamais essayé